? ? ?第一輯? ? ? ? ?
鳳凰枝頭 普洱茶? ?
普洱茶越陳越香的特性，決定了普洱茶可以像文物古董一樣，成為愛(ài)茶者和收藏者的珍藏對(duì)象。存放時(shí)間越久，品質(zhì)越佳，這就為它帶來(lái)了增值的空間。
? ? ?中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，而云南是茶樹(shù)的原產(chǎn)地中心。世人公認(rèn)，云南是中華民族茶文化的搖籃，勤勞勇敢智慧的云南各族人民，在長(zhǎng)期的種茶制茶實(shí)踐中，創(chuàng)造了輝煌燦爛的茶文化。普洱茶是云南民族茶文化的集大成者。陳年普洱茶，成為品茗人的最?lèi)?ài)，一股普洱熱在港臺(tái)興起，繼而波及整個(gè)東南亞，又被日韓茶人推波助瀾而形成高潮，并作為一種全球時(shí)尚影響了歐美地區(qū)。
? ? ?據(jù)歷史記載，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地的滇南茶葉均集散于普洱府，故以普洱茶為名。事實(shí)上，普洱茶的產(chǎn)地在瀾滄江流域的各大茶山。唐人樊綽所著《云南志》（卷七）中所言：“茶，出銀生城界諸山”，便是史證。
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? ? ?以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工制作的散茶和緊壓茶，就是普洱茶。普洱茶，名重天下，源于東漢，興于唐宋，盛于明清。在思普地區(qū)，三國(guó)前就有茶樹(shù)種植，三國(guó)后茶就作為商品對(duì)外地貿(mào)易，晉時(shí)逐漸發(fā)展，唐宋時(shí)已形成茶葉商品基地。所謂“銀生城”即南沼所設(shè)“（開(kāi)南）銀生節(jié)度”區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，為唐時(shí)南沼六節(jié)度使之一的駐地，轄今西雙版納及思茅地區(qū)。
? ? 明代謝肇淛在《滇略》中稱：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！笨梢?jiàn)那時(shí)已有加工揉制的緊茶了。
? ? ?雍正七年（1729年），普洱茶入貢清朝宮廷，皇家青睬，致使普洱茶需求量大增，當(dāng)時(shí)，西雙版納古茶山“周八百里，人山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”。清中葉，茶山鼎盛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)四川、西藏、港、澳及印度、南洋各地，普洱茶從此名揚(yáng)中外。因普洱茶貿(mào)易需要，形成了茶馬古道。所謂茶馬古道，就是普洱茶的外銷(xiāo)路線。它的出現(xiàn)促進(jìn)了國(guó)內(nèi)外經(jīng)貿(mào)發(fā)展，對(duì)繁榮邊疆經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，推動(dòng)云南邊疆與中外經(jīng)濟(jì)文化交流起到了巨大作用。為便于馬幫運(yùn)輸，茶葉制成了團(tuán)、磚、餅等形狀。在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中，茶葉產(chǎn)生后發(fā)酵，從而形成了普洱茶獨(dú)特的陳香味。
? ? ?普洱茶的原產(chǎn)地在瀾滄江的各大茶山，這里云霧繚繞，溫暖濕潤(rùn)，山高林密，地廣人稀，遠(yuǎn)離污染，這里出產(chǎn)的茶被譽(yù)為“大自然孕育而成的天然綠色食品”。這里的土壤是由花崗巖、紫色巖和砂石
長(zhǎng)期風(fēng)化發(fā)育而成，土壤pH值4~6之間，有機(jī)質(zhì)含量高，持水量大，透氣性好，土層深厚。特殊的地質(zhì)和氣候，使生長(zhǎng)于這里的茶樹(shù)四季都能發(fā)芽，且茶葉芽肥厚柔嫩，是茶樹(shù)生長(zhǎng)獨(dú)一無(wú)二的寶地。
? ? ?普洱茶來(lái)自生長(zhǎng)在云霧高山的云南大葉種茶樹(shù)，內(nèi)含各種豐富物質(zhì)，有益化學(xué)成分含量高，醫(yī)療保健功效強(qiáng)。據(jù)茶葉科學(xué)研究資料顯示：云南大葉群體的水浸出物達(dá)48.75％；茶多酚32.5％；兒茶素總量179.54（mg／g）。與外地名茶相比，云南大葉種茶茶葉的水浸出物高出3~5個(gè)百分點(diǎn)，茶多酚高5~7個(gè)百分點(diǎn)，每克的兒茶素含量高出30~60mg。而優(yōu)良原料，正是形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)。
? ? ?普洱茶的制作工序是：鮮采云南大葉種茶葉經(jīng)殺青、揉捻、曬干后，即成曬青毛茶，亦稱滇青。此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。要形成有獨(dú)特陳香味與口感的普洱茶，曬青毛茶必須經(jīng)過(guò)“后發(fā)酵”過(guò)程，因后發(fā)酵方式的不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系。曬青毛茶經(jīng)過(guò)汽蒸后，放入布袋中揉壓成型，再置于干燥之地自然陰干，是為生普洱緊壓茶；曬青毛茶被放置在一個(gè)濕度和溫度適當(dāng)的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)45天渥堆發(fā)酵，然后經(jīng)干燥、分篩、揀剔，成為熟普洱散茶，再經(jīng)蒸茶、入模定型、陰干、包裝，是為熟普洱緊壓茶。
? ? ?喝養(yǎng)要喝鮮茶，這幾乎是品茗的一般常識(shí)，對(duì)新茶、鮮茶的渴望，令好茶之人窮盡心機(jī)，從品質(zhì)的意義上說(shuō)，對(duì)同一份茶，明天喝的茶永遠(yuǎn)不如今天喝的茶，因?yàn)槌刹柚畷r(shí)，就是它品質(zhì)最好之時(shí)，隨著歲月的流逝，它的品質(zhì)也就消失殆盡。
? ? ?而普洱茶卻正好相反，出廠的那天才是它生命的開(kāi)始。普洱茶的品質(zhì)，因?yàn)樗诳諝庵心芾^續(xù)發(fā)酵，存放越久茶香越加醇和，隨著歲月的遞增，越發(fā)顯得尊貴。其他茶，我們只能指望當(dāng)下，唯獨(dú)普洱茶，能讓我們期待明天。普洱陳茶的陳香陳韻，是時(shí)間積淀的醍醐。從越陳越香、古意盎然的陳年普洱茶中，品茗之人品出的是歲月的痕跡，是生命的永恒之美。
? ? ?普洱茶越陳越香的特性，決定了普洱茶可以像古董一樣，成為愛(ài)茶者和收蔵者的珍藏對(duì)象。存放時(shí)間越久，品質(zhì)越佳，這就為它帶來(lái)了増值的空間。收藏普洱茶帶來(lái)的良好増值潛力引起收藏界高度的重視。
? ? ?普洱茶的收藏，不僅具有經(jīng)濟(jì)學(xué)上的價(jià)值，更具有文化學(xué)上的價(jià)值。作為一種能帶來(lái)味覺(jué)享受的古董，普洱茶早已經(jīng)超越了“喝”的意義，它的上面負(fù)載了人類(lèi)文化的歷史積淀。品飲普洱茶，正如品讀詩(shī)詞，品讀歷史，品讀人生。在普洱茶中，始終包含了人類(lèi)至親至醇的情感。
? ? ?臺(tái)灣詩(shī)人席慕容有這樣的詩(shī)句：“鳥(niǎo)必要自焚之后，オ能成為鳳凰。”普洱茶正是通過(guò)在漫漫歲月的后發(fā)酵過(guò)程，脫胎換骨成了“枝頭風(fēng)凰”。
①攸樂(lè)山上的老樹(shù)新芽。
②云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司勐海普洱茶廠茶園。
